کاربرد اسید آسکوربیک

کاربرد اسید آسکوربیک در صنایع غذایی

230    |  چهارشنبه 11 اسفند ماه 1400

به عنوان یک ویتامین C

اسید اسکوربیک در درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار می گیرد که می تواند مزایای بسیاری برای محصولات غذایی داشته باشد. کاهش سرعت اکسیداسیون باعث حفظ رنگ و طراوت می شود. پایین بودن pH اسید اسکوربیک می تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند. به همین دلایل، اسید اسکوربیک یک ماده نگهدارنده مؤثر طبیعی است.

اسید آسکوربیک در موارد ذیل بکار می رود:

  • در کاکائو و شکلات
  • در روغن و چربی
  • در نوشیدنی
  • در گوشت
  • در پخت نان 
  • در سوسیس و کالباس 
  • در کنسرو