لسیتین خوراکی مخلوط پیچیده ‏ای از استرفسفاتیدیل‏های نامحلول در استن فسفاتیدها است که عمدتأ حاوی فسفاتیدیل کولین , فسفاتیدیل اتانول آمین , فسفاتیدیل سرین , و فسفاتیدیل اینوزیتول در ترکیب با مقادیر متفاوتی از تری گلیسریدها , اسیدهای چرب و کربوهیدراتها است که از دانه ‏های روغنی خوراکی خصوصأ سویا و منابع حیوانی مانند زرده تخم مرغ به دست می‏آید و از خمیری تا مایع غلیظ عسلی می‏باشد .

کاربردهای لستین در صنایع غذایی

1. شکلات

2. صنایع نانوایی

3. خمیرهای منجمد

4. بیسکویت

5. کوکی

6. کراکی

7. نان صنعتی

8. کیک

9. دونات

10. بستنی

11. نان پیتزا